Что нужно:
мука - 1,5 стакана
соль - 1 щепотка
масло сливочное - 200 г
сахар - 1 стакан
яйцо (желток) - 1 шт.
миндаль измельченный - 0,25 стакана
Для начинки:
сливки жирностью 10% - 1 стакан
шоколад молочный - 600 г
миндаль - 1,25 стакана
Что делать:
шаг 1
Для печенья растереть масло с сахаром, добавить желток и соль. Всыпать просеянную муку и измельченный миндаль и вымесить тесто. Разделить его на 2 части, завернуть каждую в пленку и поместить в холодильник на 1 ч.
шаг 2
Тем временем приготовить шоколадный ганаш. Сливки довести до кипения, снять с огня и добавить 400 г шоколада, поломанного на кусочки. Размешать до полного растворения шоколада. Дать остыть и переставить в холодильник на 1 ч.
шаг 3
Раскатать каждую часть теста между двумя листми пергамента в тонкий пласт.
шаг 4
Снять верхний лист бумаги, слегка присыпать тесто мукой и стаканом вырезать кружки. Оставшееся тесто еще раз вымесить и повторить операцию. Разложить кружки на 2 противня, накрытых пергаментом, и поставить в холодильник на 15 мин. Затем переставить в разогретую до 200°С духовку на 10 мин. Оставить на противне на 5–7 мин., после чего переложить на решетку и дать полностью остыть.
шаг 5
Положить половину выпеченных кружков на рабочую поверхность, хорошо смазать шоколадным ганашем, оставляя по краям 0,5 см свободными. Накрыть каждый кружок вторым печеньем и слегка прижать.