Что нужно:
желток – 1 шт.
сахарная пудра – 50 г
сливочное масло – 100 г
мука – 175 г
Для начинки:
сахар – 50 г
сухой херес – 1 ст. л.
цедра половины лимона
сливочное масло – 85 г
айвовый джем – 100 г
миндаль – 100 г
яйца – 2 шт.
цедра половины апельсина
Что делать:
шаг 1
Муку просеять, добавить сахарную пудру, масло и желток. Вымесить мягкое однородное тесто. Скатать его в шар, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 30 мин.Раскатать охлажденное тесто в тонкий пласт, застелить им круглую форму для выпечки так, чтобы были закрыты дно и бока. Прокатать края формы скалкой и удалить лишнее тесто. Поставить форму в холодильник на 10 мин.
шаг 2
Накрыть тесто пергаментом, всыпать сухую фасоль и выпекать в разогретой до 180°С духовке 15 мин. Дать остыть.
шаг 3
Миндаль обжарить на сухой разогретой сковороде, 6 мин., затем порубить в крупную крошку. Цедру лимона и апельсина натереть на мелкой терке. Взбить масло с яйцами и сахаром.
шаг 4
Добавить в получившуюся массу миндальную крошку, цедру и херес. Перемешать до однородности.
шаг 5
Смазать дно пирога айвовым джемом.