Что нужно:
абрикосовое повидло для смазывания поверхности
Для бисквита:
4 средних яйца
4 ст. л. (с горкой) коричневого сахара Мистраль
4 ст. л. муки (с горкой)
2 ст. л. молока
100 г шоколада
1 ч. л. разрыхлителя
Для глазури:
100 г шоколада
30 г сливочного масла
50-70 г сливок 10% жирности
Для крем-мусса из шампанского:
30 г воды
100 г сахара
4 желтка
20 г желатина
150 г сладкого игристого вина
400 г сливок 35% жирности
100 г сахарной пудры
Для сиропа для пропитки:
50 г коричневого сахара Мистраль
50 г воды
50 г ликера
Для фруктового мусса:
100 г мякоти сладкого консервированного манго
100 г мякоти красной консервированной папайи
150 г коричневого сахара Мистраль
40 г кукурузного крахмала
200 г сливок 35% жирности
7 г желатина
40 мл ликера
Что делать:
шаг 1
Нам необходимы следующие продукты.
шаг 2
Манго и папайю пюрируем в блендере.Готовим фруктовый мусс, для этого на слабом огне провариваем пюре, сахар, до полного растворения последнего. Замоченный предварительно желатин отжимаем, крахмал разводим в небольшом количестве сока. Добавляем желатин к фруктовой массе, заливаем разведенный крахмал, помешиваем и провариваем до однородного состояния.
Охладить до комнатной температуры. Сливки взбить, затем, по ложке добавляя фруктовую смесь, продолжать взбивать до однородности. Залить в силиконовую форму меньшего диаметра, чем основная форма для сборки торта.
Отправить в холодильник до полного застывания.
шаг 3
Тем временем, печем бисквит вашим любимым способом. Шоколад растапливаем на паровой бане с молоком. Аккуратно перемешивая, добавляем во взбитые с сахаром белки и желтки. Последней бережно засыпаем просеянную с разрыхлителем муку. Выпекаем до сухой лучины при 180-200°C.Полностью остывший бисквит разрезаем пополам вдоль и пропитываем.
шаг 4
Готовим мусс из шампанского. Воду (30г) с сахаром (100 г) доводим до кипения, увариваем до тонкой нити и выключаем.Предварительно взбиваем желтки и вводим в них горячий сахарный сироп, продолжая взбивать до побеления и увеличения массы в 2 раза. Отжимаем предварительно замоченный желатин и распускаем в части сливок (50-100 г). Оставшиеся сливки взбиваем с мелкокристаллическим сахаром или пудрой до крепких пиков. Соединяем желтковую массу, слегка остуженные сливки с желатином и игристым сладким вином. Охлаждаем до комнатной температуры.
Аккуратно добавляем остывшие взбитые сливки к остывшему крему, перемешиваем до однородного состояния.
шаг 5
Сборка. В центр пропитанного бисквита выкладываем застывший фруктовый мусс. По краям формы прокладываем разрезанный плотный "файл".
шаг 6
Заливаем сверху муссом из шампанского.
шаг 7
Кладем сверху второй корж бисквита, смазываем сверху абрикосовым повидлом средней густоты. Отправляем в холодильник до полного застывания всех составляющих (лучше на ночь!).На следующий день готовим на водяной бане глазурь и заливаем наш торт. Украшаем по своему вкусу!
